 |
Griežot tomātus salātiem vai gatavojot mērci, uz dēlīša bieži paliek caurspīdīgs, viegli sārts šķidrums. Lielākā daļa to vienkārši noslauka, taču profesionāli pavāri zina – tas ir tā sauktais tomātu ūdens jeb tomātu esence, kas izceļas ar īpaši koncentrētu aromātu un bagātīgu garšu, raksta “Serious Eats”.
Pēdējos gados tomātu ūdens arvien biežāk tiek izmantots augstas klases restorānos – to pievieno aukstajām zupām, mērcēm un pat kokteiļiem.
Kas ir tomātu ūdens?
Tomātu ūdens ir dzidrs šķidrums, kas dabiski atdalās no tomāta mīkstuma.
To var iegūt, sasmalcinātus tomātus ievietojot marlē vai smalkā sietā un ļaujot šķidrumam vairākas stundas lēnām notecēt. Svarīgi masu nespiest, jo tad šķidrums kļūs duļķains.
Rezultātā iegūst gandrīz caurspīdīgu šķidrumu ar izteiktu svaigu tomātu garšu, tāpēc pavāri to nereti sauc par tomāta esenci.
Kāpēc tas ir tik vērtīgs?
Lai arī tomātu ūdens izskatās pavisam vienkāršs, tajā koncentrējas liela daļa tomāta aromāta un dabisko umami garšas notu.
Atšķirībā no tomātu sulas tas gandrīz nesatur mīkstumu, tāpēc ir viegls, dzidrs un lieliski piemērots ēdieniem, kuros vēlas iegūt izteiktu garšu bez biezas konsistences.
Kur to izmantot?
Tomātu ūdens labi iederas:
- aukstajās vasaras zupās;
- vinegreta un citās salātu mērcēs;
- risoto un makaronu mērcēs;
- jūras velšu ēdienos;
- marinādēs;
- kokteiļos, tostarp dažādās "Bloody Mary" variācijās.
Arī mājas virtuvē pietiek pievienot dažas ēdamkarotes salātu mērcei, lai tā iegūtu daudz izteiksmīgāku garšu.
Kā pagatavot tomātu ūdeni mājās?
Nepieciešams:
- 500 g gatavu tomātu;
- šķipsniņa sāls.
Pagatavošana:
Tomātus rupji sasmalcina, pievieno šķipsniņu sāls un viegli samaisa. Masu ievieto marlē vai smalkā sietā virs bļodas un atstāj ledusskapī vismaz 3–4 stundas vai uz nakti. Šķidrumam jānotek pašam – jo lēnāks process, jo dzidrāks būs rezultāts.
Arī šķidrums uz griešanas dēlīša ir vērtīgs
Ja salātu gatavošanas laikā uz dēlīša paliek tomātu sula, nesteidzieties to noslaucīt.
To var pievienot salātu mērcei, aukstajai zupai vai iemaisīt makaronu mērcē. Lai gan daudzums parasti ir neliels, tajā joprojām ir daudz aromātisko vielu.
Neizmetiet arī mīkstumu
Pēc tomātu ūdens pagatavošanas pāri palikušo mīkstumu var izmantot:
- tomātu mērcei;
- salsai;
- zupām;
- brusketu pagatavošanai;
- maltās gaļas ēdieniem;
- dārzeņu sautējumiem.
Tādējādi iespējams izmantot gandrīz visu tomātu, samazinot pārtikas atkritumus.
Tomātu ūdens nav sociālo tīklu izgudrojums, bet gan sena pavāru metode, kas pēdējos gados piedzīvo atgriešanos. Tas ļauj pilnvērtīgi izmantot tomātus un piešķirt ēdieniem izteiksmīgu, svaigu garšu bez papildu sastāvdaļām. Nākamreiz, gatavojot salātus vai tomātu mērci, nesteidzieties izliet šķidrumu – iespējams, tieši tas kļūs par jūsu ēdiena slepeno sastāvdaļu.