 |
Koriandrs ir viens no senākajiem garšaugiem pasaulē, un tā sēklas jau gadsimtiem ilgi tiek izmantotas gan kulinārijā, gan tautas medicīnā. Lai gan daudzi pazīst svaigās koriandra lapas, ne mazāk vērtīgas ir arī koriandra sēklas, kurām piemīt maigs citrusaugļu aromāts un virkne potenciālu ieguvumu veselībai, raksta “Foods for Better Health”.
Koriandrs (“Coriandrum sativum”) pieder čemurziežu jeb Apiaceae dzimtai, kurā ietilpst arī pētersīļi, selerijas un burkāni. Augs veido nelielus, gaišus ziedus, kas vēlāk pārtop sīkos augļos jeb koriandra sēklās. Tieši šīs kaltētās sēklas tiek izmantotas kā garšviela.
No Eiropas līdz Indijai
Par koriandra dzimteni tiek uzskatīta Dienvidaustrumeiropa, taču gadsimtu gaitā tas izplatījies arī Tuvajos Austrumos, Āzijā un citos pasaules reģionos. Mūsdienās koriandra sēklas ir neatņemama sastāvdaļa daudzās nacionālajās virtuvēs.
Sēklas ievāc pēc tam, kad augs ir nobriedis un izžuvis. Pēc žāvēšanas tās atdala no stublājiem un izmanto gan veselas, gan maltā veidā.
Kāda ir koriandra sēklu garša?
Atšķirībā no svaigajām koriandra lapām, kuru garša daudziem šķiet izteikta un specifiska, sēklām ir maigāks aromāts ar citrona, riekstu un viegli saldenām notīm.
Lai pastiprinātu garšu, pavāri bieži sēklas pirms malšanas viegli apgrauzdē sausā pannā.
Kur izmanto koriandra sēklas?
Koriandra sēklas ir iecienītas:
- karijos;
- marinādēs;
- gaļas ēdienos;
- sautējumos;
- zupās;
- maizes izstrādājumos;
- konservējumos.
Tās plaši izmanto Indijas, Tuvo Austrumu, Latīņamerikas un Vidusjūras valstu virtuvēs. Koriandrs labi sader ar ķimenēm, čili, ķiplokiem un citām aromātiskām garšvielām.
Kā izvēlēties un uzglabāt?
Speciālisti iesaka iegādāties veselas koriandra sēklas, jo tās ilgāk saglabā aromātu. Kvalitatīvām sēklām, tās viegli saberžot starp pirkstiem, jāizdala izteikta, patīkama smarža.
Garšvielu vislabāk uzglabāt hermētiski noslēgtā traukā sausā, tumšā vietā. Savukārt maltu koriandru ieteicams izlietot salīdzinoši ātri, jo tas ātrāk zaudē aromātiskās īpašības.
Ko vērtīgu satur koriandra sēklas?
Koriandra sēklās atrodami:
- šķiedrvielas;
- olbaltumvielas;
- nepiesātinātās taukskābes;
- C vitamīns;
- kalcijs;
- magnijs;
- fosfors;
- kālijs.
Tās satur arī dažādus antioksidantus un ēteriskās eļļas, kas piešķir raksturīgo aromātu.
Iespējamie ieguvumi veselībai
Var palīdzēt uzturēt normālu holesterīna līmeni
Daži pētījumi liecina, ka koriandra sēklās esošie savienojumi var palīdzēt samazināt zema blīvuma jeb “sliktā” holesterīna līmeni un veicināt augsta blīvuma jeb “labā” holesterīna pieaugumu.
Atbalsta gremošanas sistēmu
Koriandra sēklas tradicionāli izmantotas vēdera pūšanās un gremošanas traucējumu mazināšanai. Tās var palīdzēt samazināt diskomfortu un veicināt normālu gremošanas procesu.
Var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs
Atsevišķi pētījumi liecina, ka koriandra ekstrakti var pozitīvi ietekmēt insulīna darbību un glikozes vielmaiņu.
Stiprina imunitāti
Sēklas satur antioksidantus, kā arī vitamīnus un minerālvielas, kas palīdz organismam cīnīties ar oksidatīvo stresu un atbalsta imūnsistēmas darbību.
Var palīdzēt uzturēt normālu asinsspiedienu
Daži pētījumi norāda, ka koriandrs var veicināt asinsvadu atslābināšanos, tādējādi palīdzot uzturēt veselīgu asinsspiedienu.
Neliela garšviela ar lielu potenciālu
Koriandra sēklas ir ne tikai aromātiska piedeva ēdieniem, bet arī vērtīgs uztura papildinājums. Tās piešķir ēdieniem īpašu garšu, vienlaikus bagātinot uzturu ar šķiedrvielām, minerālvielām un antioksidantiem. Tāpēc nav pārsteigums, ka šī nelielā garšviela jau gadsimtiem ilgi saglabā savu vietu pasaules virtuvēs.