 |
Veselas vistas sadalīšana un pagatavošana var šķist sarežģītāka nekā jau sadalītu fileju, stilbiņu vai spārniņu izmantošana, tomēr, apgūstot dažus pamatprincipus, iespējams lietderīgi izmantot visas putna daļas. Sadarbībā ar zīmolu “Ķekava” Kristīne un Kaspars Virsnīši dalās praktiskos padomos, kā sadalīt veselu vistu, pagatavot to uz grila un izmantot arī atlikušās daļas, piemēram, buljona pagatavošanai.
Vesela vista ļauj pagatavot vairāk nekā vienu ēdienu
Lai gan daudzi ikdienā izvēlas atsevišķas vistas daļas, vesela vista var būt ne tikai ekonomiskāka izvēle, bet arī ļauj daudzveidīgāk plānot maltītes. No vienas vistas iespējams pagatavot grila maltīti visai ģimenei. Tādējādi tiek pilnvērtīgi izmantots viss produkts un samazināts pārtikas atkritumu daudzums.
Tieši iespēja no viena produkta iegūt vairākas maltītes ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc arvien vairāk cilvēku nolemj izmēģināt veselas vistas pagatavošanu.
Vistas sadalīšana patiesībā ir ļoti vienkārša
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc pircēji veikalā biežāk izvēlas jau sadalītus produktus, ir pārliecība, ka veselas vistas sagatavošana prasīs īpašas iemaņas. Patiesībā pietiek zināt dažus pamatprincipus – nav nepieciešami ne profesionāli naži, ne īpaša pieredze.
"Savulaik arī es veikalā vienmēr gāju garām veselām vistām, jo šķita, ka to sadalīšana būs sarežģīta. Tomēr patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, nekā varētu šķist no malas. Kad zini, kur jāveic griezumi, pazūd bailes, un saproti, ka to var izdarīt ikviens," stāsta TV raidījumu vadītāja Kristīne Virsnīte.
Svarīgākais ir nevis mēģināt pārgriezt kaulus, bet atrast locītavu vietas, kur savienojas dažādās vistas daļas. Vispirms atdala spārniņus un stilbiņus, pēc tam šķiņķīšus un filejas. Pat ja pirmajā reizē griezumi nebūs ideāli, tas nekādi neietekmēs ne gaļas garšu, ne gatavošanas kvalitāti. Ar katru nākamo reizi process kļūs arvien ātrāks un vienkāršāks.
Veselu vistu uz grila labāk atstāt pieredzējušākiem grilētājiem
Lai arī vesela vista uz grila izskatās iespaidīgi, praksē to vienmērīgi pagatavot nav nemaz tik vienkārši. Dažādas vistas daļas gatavojas atšķirīgā laikā, tāpēc pastāv risks, ka fileja būs sausa, kamēr stilbiņiem vēl nepieciešamas dažas minūtes uz grila.
Šāda pieeja ļauj katru vistas daļu noņemt no grila tieši tad, kad tā ir gatava, saglabājot gaļu sulīgu un nepārceptu. Ja rodas šaubas par gatavību, gaļu ieteicams noņemt no grila un iegriezt līdz kaulam – ja pie kaula tā vēl ir sārta, to nepieciešams cept vēl nedaudz ilgāk. Labāk gatavošanu pabeigt pakāpeniski, nekā gaļu pārcept un zaudēt tās sulīgumu.
Ar marinādēm nav jābaidās eksperimentēt
Bieži tiek meklēta viena universāla marināde, kas vislabāk derētu visām vistas daļām, taču praksē daudz svarīgāk ir atrast sev tīkamās garšu kombinācijas. Grieķu jogurta marināde ir laba izvēle filejai, jo palīdz tai saglabāt sulīgumu, savukārt citrona, timiāna, ķiploku vai adžikas marinādes lieliski papildina stilbiņus, šķiņķīšus un spārniņus.
Lai garšas pilnvērtīgi iesūktos gaļā, to ieteicams marinēt vismaz divas stundas, bet vēl labāku rezultātu dos marinēšana visas nakts garumā. Savukārt tiem, kuri vēlas ietaupīt laiku, "Ķekava" sortimentā pieejami arī jau marinēti vistas produkti dažādās garšu variācijās.
Buljons – vērtīgs ieguvums gatavošanas noslēgumā
Lai no vistas iegūtu maksimālu ieguvumu, vērts izmantot ne tikai grilēšanai paredzētās daļas. No pāri palikušā karkasa iespējams izvārīt aromātisku buljonu, kas kļūs par lielisku pamatu daudzām nākamajām maltītēm.
Kristīne Virsnīte iesaka: “Buljonam pietiek pievienot sīpolu ar visu mizu, ķiploku, burkānus, lauru lapas, melnos piparus, zaļumus un, ja vēlas, arī selerijas kātus. Pēc aptuveni trīs stundu vārīšanas uz lēnas uguns buljonu var sasaldēt nelielās porcijās un izmantot zupām, mērcēm, sautējumiem vai graudaugu pagatavošanai. Tas ir tik vienkāršs veids, kā pilnvērtīgi izmantot visu vistu un vienlaikus iegūt vērtīgu pamatu citām maltītēm.”
AS “Ķekava Foods” cāļa gaļa tiek audzēta Latvijā, nodrošinot augstu kvalitāti, atbilstību pārtikas drošības standartiem, kā arī stingri ievērojot – un pat pārsniedzot – likumdošanā noteiktās pārtikas ražošanas un dzīvnieku labturības prasības. Putni tiek baroti ar sabalansētu, dabīgu un īpaši ražotu barību, un uzņēmums regulāri veic neatkarīgas laboratorijas pārbaudes, lai garantētu produkta drošumu. “Ķekava Foods” ir arī Baltijā pirmais putnkopības uzņēmums, kas saņēmis sertifikātu par audzēšanu bez antibiotikām, un uzņēmums lepojas ar pilnu ražošanas ciklu – no lopbarības ražošanas līdz gatavam produktam veikalu plauktos. Uzņēmuma produkti ar marķējumu “Audzēts bez antibiotikām” garantē, ka šie putni nav slimojuši un savas dzīves laikā nav saskārušies ar antibiotikām.