 |
Saldētava palīdz ilgāk saglabāt pārtiku un samazināt tās izšķērdēšanu. Tomēr nereti tās dziļākajos plauktos atrodas produkti, kuru iegādes vai sasaldēšanas datums jau sen aizmirsts. Vai šādu ēdienu vēl drīkst lietot uzturā? Pārtikas drošības speciālisti skaidro, ka sasaldēta produkta drošums un kvalitāte nav viens un tas pats.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) norāda, ka pārtika, kas pirms sasaldēšanas bijusi droša un tiek nepārtraukti uzglabāta –18 °C vai zemākā temperatūrā, no mikrobioloģiskā viedokļa var saglabāties droša ļoti ilgi.
Tomēr tas nenozīmē, ka produkts bezgalīgi saglabās sākotnējo garšu, smaržu un tekstūru.
Laika gaitā saldētā pārtika var zaudēt mitrumu, mainīt krāsu un kļūt mazāk garšīga.
Īpaši izteiktas pārmaiņas iespējamas tad, ja iepakojums nav pietiekami cieši noslēgts.
Kas ir saldētavas apdegums?
Dažkārt uz sasaldētas gaļas, zivīm vai citiem produktiem parādās pelēcīgi, sausi plankumi.
Šo parādību sauc par saldētavas apdegumu. Tas rodas, kad no produkta virsmas iztvaiko vai sublimējas mitrums, īpaši nepietiekami aizsargātā iepakojumā.
Saldētavas apdegums pats par sevi nenozīmē, ka produkts ir kļuvis nedrošs.
Tomēr skartās vietas var būt sausas, cietas un ar izmainītu garšu.
Ja bojājums ir neliels, sausās vietas dažkārt iespējams nogriezt pirms vai pēc pagatavošanas.
Vai sasaldēšana iznīcina baktērijas?
Tas ir viens no izplatītākajiem maldīgajiem priekšstatiem par pārtikas uzglabāšanu.
Sasaldēšana aptur vai ievērojami palēnina daudzu mikroorganismu vairošanos, taču neiznīcina visas baktērijas.
Kad produkts tiek atkausēts, mikroorganismi piemērotos apstākļos var atkal sākt vairoties.
Tādēļ sasaldēšana nevar padarīt drošu pārtiku, kas jau pirms ievietošanas saldētavā bijusi sabojājusies vai nepareizi uzglabāta.
Kā pareizi atkausēt pārtiku?
Pārtikas drošības speciālisti iesaka trīs galvenos atkausēšanas paņēmienus – ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.
Visdrošāk un vienkāršāk parasti ir plānot atkausēšanu ledusskapī.
Ja tiek izmantots auksts ūdens, produktam jāatrodas ūdensnecaurlaidīgā iepakojumā, bet ūdens regulāri jāmaina. Pēc šādas atkausēšanas ēdiens jāpagatavo nekavējoties.
Arī pēc atkausēšanas mikroviļņu krāsnī produktu nepieciešams uzreiz termiski apstrādāt.
Savukārt gaļas, zivju un citu ātri bojājošos produktu atstāšana uz virtuves galda istabas temperatūrā nav droša metode.
Vienkāršs ieradums, kas palīdz izvairīties no pārtikas izšķērdēšanas
Pirms produktu ievietošanas saldētavā ieteicams uz iepakojuma norādīt sasaldēšanas datumu un produkta nosaukumu.
Lielākas porcijas var sadalīt mazākās, lai vēlāk nebūtu jāatkausē vairāk, nekā nepieciešams.
Svarīgi izmantot saldēšanai piemērotus iepakojumus un pēc iespējas samazināt gaisa daudzumu tajos.
Regulāra saldētavas satura pārskatīšana palīdz laikus izmantot vecākos produktus un saglabāt labāku ēdiena kvalitāti.
Tātad saldētava ir efektīvs pārtikas uzglabāšanas veids, taču tā neaptur visas produkta īpašību pārmaiņas. Pat ja pārtika ilgstoši saglabājas droša, vislabāko garšu un tekstūru tā parasti saglabā ierobežotu laiku.