 |
Kartupeļi ir viens no ikdienā visbiežāk izmantotajiem produktiem, taču pat pareizi izskatīgi bumbuļi pēc kāda laika var kļūt mīksti, sākt dīgt vai iegūt zaļganu nokrāsu. Bieži vien problēma nav saistīta ar pašu produktu kvalitāti, bet gan ar uzglabāšanas apstākļiem. Pārtikas speciālisti skaidro, ka dažas izplatītas kļūdas var ievērojami saīsināt kartupeļu uzglabāšanas laiku.
Viena no biežākajām kļūdām ir kartupeļu glabāšana gaismā. Tiešas saules gaismas vai ilgstoša apgaismojuma ietekmē bumbuļi var kļūt zaļgani.
Zaļo krāsu rada hlorofils, kas pats par sevi nav indīgs. Tomēr zaļēšana var liecināt arī par paaugstinātu glikoalkaloīdu, tostarp solanīna, daudzumu. Šīs vielas lielā koncentrācijā var būt kaitīgas veselībai.
Tāpēc stipri zaļus, rūgtus vai izteikti sadīgušus kartupeļus labāk nelietot uzturā.
Otra kļūda ir uzglabāšana pārāk siltā vietā. Ja kartupeļi atrodas blakus radiatoram, plītij vai citam siltuma avotam, tie var ātrāk zaudēt mitrumu un sākt dīgt.
Kartupeļiem piemērota vēsa, tumša un labi vēdināma vieta, kur temperatūra ir salīdzinoši stabila.
Kartupeļus nevajadzētu turēt mitrā, nevēdināmā maisiņā
Trešā kļūda ir uzglabāšana cieši noslēgtā plastmasas maisiņā.
Šādā iepakojumā var uzkrāties mitrums, kas veicina bojāšanos. Labāk izvēlēties gaisu caurlaidīgu maisu, kasti vai grozu.
Ceturtā kļūda ir kartupeļu mazgāšana pirms uzglabāšanas.
Lai gan tīri kartupeļi šķiet ērtāki lietošanai, papildu mitrums uz to virsmas var veicināt bojāšanos. Tādēļ kartupeļus parasti ieteicams mazgāt tikai pirms gatavošanas.
Piektā kļūda ir bojātu kartupeļu atstāšana kopā ar pārējiem.
Ja kāds bumbulis sāk pūt, bojājums var izplatīties arī uz blakus esošajiem kartupeļiem. Tāpēc krājumus vēlams periodiski pārbaudīt un bojātos bumbuļus savlaicīgi izņemt.
Vai kartupeļus drīkst glabāt ledusskapī?
Šajā jautājumā ieteikumi laika gaitā ir mainījušies. Aukstumā kartupeļu ciete var daļēji pārvērsties cukuros, kas ietekmē to garšu un īpašības cepšanas laikā.
Tomēr mūsdienu pārtikas drošības ieteikumi ne vienmēr aizliedz kartupeļu uzglabāšanu ledusskapī. Piemērotākā vieta ir atkarīga no paredzētā uzglabāšanas ilguma un apstākļiem mājoklī.
Ja iespējams, ilgākai uzglabāšanai vēlams izvēlēties vēsu, tumšu un labi vēdināmu vietu.
Pareizi uzglabāti kartupeļi ilgāk saglabā savu kvalitāti, bet regulāra krājumu pārbaude palīdz izvairīties no pārtikas izšķērdēšanas.