 |
Daudzi cilvēki maizi ievieto ledusskapī, cerot, ka tā ilgāk saglabāsies svaiga. Tomēr pārtikas speciālisti norāda, ka aukstums ne vienmēr ir labākais risinājums. Lai gan zemāka temperatūra var kavēt pelējuma attīstību, ledusskapī maize nereti kļūst cieta un zaudē savu sākotnējo tekstūru pat ātrāk nekā istabas temperatūrā.
Maizes sacietēšana nav saistīta tikai ar mitruma zudumu. Galvenā nozīme ir pārmaiņām cietes struktūrā.
Cepšanas laikā miltos esošā ciete uzsūc ūdeni un maina savu struktūru, veidojot maizei raksturīgo mīksto tekstūru.
Savukārt pēc cepšanas, maizei atdziestot un uzglabājoties, cietes molekulas pakāpeniski pārkārtojas. Šo procesu sauc par cietes retrogradāciju.
Tā rezultātā maizes mīkstums kļūst stingrāks un drupanāks.
Interesanti, ka ledusskapim raksturīgajā temperatūrā šis process var noritēt ātrāk nekā istabas temperatūrā.
Tāpēc maize var šķist sausa un novecojusi, pat ja tā uzglabāta cieši noslēgtā iepakojumā.
Kur maizi vislabāk uzglabāt?
Ja maizi paredzēts apēst tuvāko dienu laikā, to parasti ieteicams glabāt istabas temperatūrā, piemērotā iepakojumā un sausā vietā.
Tomēr jāņem vērā arī telpas temperatūra un mitrums. Siltā un mitrā vidē maize var ātrāk sapelēt.
Ja iegādāts lielāks maizes daudzums un nav paredzēts to drīzumā apēst, labāks risinājums ir sasaldēšana.
Atšķirībā no uzglabāšanas ledusskapī sasaldēšana būtiski palēnina procesus, kuru dēļ maize kļūst cieta.
Pirms ievietošanas saldētavā maizi var sagriezt šķēlēs un sadalīt mazākās porcijās. Tādējādi vēlāk iespējams izņemt tikai nepieciešamo daudzumu.
Svarīgi izmantot saldēšanai piemērotu, cieši noslēdzamu iepakojumu, lai samazinātu mitruma zudumu un pasargātu maizi no saldētavas apdeguma.
Vai sacietējušu maizi iespējams padarīt mīkstāku?
Ja maize vienkārši kļuvusi cieta, bet nav sabojājusies, to var uzsildīt cepeškrāsnī vai tosterī.
Siltums īslaicīgi maina cietes struktūru, tāpēc maizes mīkstums atkal var kļūt patīkamāks.
Tomēr šis efekts nav pastāvīgs – pēc atdzišanas maize var atkārtoti sacietēt.
Savukārt, ja uz maizes parādījies pelējums, to nevajadzētu ēst. Ar redzamās pelējuma daļas nogriešanu vien nepietiek, jo pelējums var būt izplatījies arī citur produktā.
Jāatceras arī, ka maizes izstrādājumiem ar krēma, gaļas vai citu ātri bojājošos produktu pildījumu var būt nepieciešama uzglabāšana ledusskapī.
Tātad parastai maizei ledusskapis ne vienmēr ir labākā izvēle. Ja vēlaties to saglabāt ilgāk, sasaldēšana parasti palīdz labāk saglabāt maizes kvalitāti.