 |
Sastāvdaļas var būt gandrīz identiskas, taču restorānā pat vienkārši zaļie salāti nereti šķiet daudz gardāki nekā mājās gatavotie. Noslēpums ne vienmēr slēpjas īpašās mērcēs vai dārgos produktos – liela nozīme ir tam, kā sastāvdaļas tiek sagatavotas un sajauktas. Profesionāls šefpavārs nosauc trīs izplatītas kļūdas, kas var sabojāt pat labus salātus, vēsta “DoctorPiter”.
1. kļūda – pēc mazgāšanas zaļumi paliek slapji
Viena no biežākajām kļūdām ir nepietiekami nosusinātas salātu lapas un citi zaļumi. Ja uz tiem palicis ūdens, mērce nespēj vienmērīgi pārklāt lapas un notek šķīvja apakšā. Rezultātā salāti kļūst ūdeņaini, bet to garša – daudz neizteiksmīgāka.
Restorānos zaļumu nosusināšanai parasti izmanto speciālas salātu centrifūgas. Mājās var izmantot tādu pašu ierīci vai rūpīgi nosusināt lapas ar tīru virtuves vai papīra dvieli.
Jo sausākas būs lapas, jo labāk pie tām turēsies mērce.
2. kļūda – maigus zaļumus griež pārāk agri
Baziliks, piparmētra un citi maigi zaļumi ātri zaudē svaigumu pēc sasmalcināšanas. Griežot un pēc tam ilgstoši atstājot tos uz dēlīša, lapas var sākt vīst un kļūt tumšākas, turklāt daļa aromātisko vielu un sulas paliek uz griešanas virsmas.
Tāpēc maigus garšaugus ieteicams sasmalcināt vai saplucināt tikai īsi pirms pasniegšanas. Piemēram, bazilika lapas daudzos salātos var vienkārši saplēst ar rokām.
3. kļūda – salātus sajauc pārāk agresīvi
Arī salātu maisīšanas veidam ir nozīme. Enerģiski maisot tos ar karoti, var saspiest tomātus, salauzt gurķu šķēles un saburzīt maigās salātu lapas.
Profesionālās virtuvēs salātus bieži sajauc ar rokām vai speciālām knaiblēm, viegli paceļot sastāvdaļas no bļodas apakšas uz augšu. Šādi mērce izkliedējas vienmērīgi, bet produkti saglabā savu formu un tekstūru.
Citrusaugļu mērce salātiem
Lai vienkāršiem zaļajiem salātiem piešķirtu izteiksmīgāku garšu, var pagatavot vieglu citrusaugļu mērci.
Sastāvdaļas:
- 75 ml apelsīnu sulas;
- 10 ml laima sulas;
- 10 ml citrona sulas;
- 22 ml olīveļļas;
- rīvēta miziņa no puses apelsīna;
- 15 ml medus;
- 5 ml Dižonas sinepju;
- 3–4 nelieli koriandra zariņi.
Pagatavošana
Visas sastāvdaļas liek blenderī un sablendē, līdz izveidojas viendabīga, viegli emulģēta mērce. To salātiem vislabāk pievienot tieši pirms pasniegšanas un viegli samaisīt, lai mērce vienmērīgi pārklātu visas sastāvdaļas.
Lai mājās gatavoti salāti izdotos līdzīgi tiem, ko pasniedz restorānos, nav nepieciešamas ne eksotiskas sastāvdaļas, ne sarežģīti paņēmieni. Rūpīgi nosusināti zaļumi, saudzīga sastāvdaļu sagatavošana un pareiza maisīšana var būtiski mainīt gan salātu garšu, gan tekstūru un izskatu.