 |
Gatavojot brokoļus, daudzi izmanto tikai zaļās ziedkopas, bet resno kātu bez domāšanas izmet. Tomēr profesionāli pavāri norāda, ka tā ir kļūda – brokoļa kāts ir pilnībā ēdams, turklāt daudzos ēdienos tas kļūst par vienu no vērtīgākajām sastāvdaļām. Par to raksta “BBC Good Food”.
Maigs un kraukšķīgs
Lai gan brokoļa ārējā kārta ir cieta un šķiedraina, zem tās slēpjas sulīgs un maigs mīkstums ar viegli saldenu garšu. Daudzi to salīdzina ar kolrābi vai maigu sparģeļu un brokoļu garšas apvienojumu.
Turklāt brokoļa kāts ir bagāts ar šķiedrvielām, C vitamīnu un citām vērtīgām uzturvielām, tāpēc uzturvērtības ziņā tas neatpaliek no ziedkopām.
Kā to pareizi pagatavot?
Lai kāts būtu patīkams ēšanai, vispirms ar dārzeņu mizotāju vai nazi jānoņem cietā ārējā miza. Pēc tam iekšējo daļu var sagriezt ripiņās, salmiņos vai kubiņos.
Tieši šis vienkāršais solis padara brokoļa kātu daudz maigāku un gardāku.
Kur izmantot brokoļa kātu?
To var pievienot:
- krēmzupām;
- dārzeņu sautējumiem;
- wok ēdieniem;
- salātiem;
- dārzeņu biezeņiem;
- cepeškrāsnī ceptu dārzeņu maisījumiem.
Sarīvēts brokoļa kāts labi iederas arī svaigos salātos vai kalpo kā kraukšķīga uzkoda kopā ar humusu un citām mērcēm.
Vērts izmantot arī citas dārzeņu daļas
Pavāri atgādina, ka ēdamas ir arī daudzas citas augu daļas, kuras nereti nonāk atkritumos.
Piemēram:
- ziedkāposta lapas var cept cepeškrāsnī;
- redīsu lakstus izmantot pesto pagatavošanai;
- burkānu lakstus pievienot zaļajām mērcēm;
- biešu lapas gatavot līdzīgi kā spinātus.
Šāda pieeja palīdz samazināt pārtikas atkritumus un vienlaikus atklāt jaunas garšas.
Restorāni izmanto visu produktu
Profesionālajās virtuvēs arvien populārāks kļūst princips "no saknes līdz lapai" (root-to-stem). Tā pamatā ir doma izmantot pēc iespējas vairāk auga daļu, samazinot pārtikas atkritumus un radot daudzveidīgākus ēdienus.
Tāpēc nākamreiz, gatavojot brokoļus, nesteidzieties izmest kātu. Noņemot cieto mizu, iegūsiet kraukšķīgu un gardu sastāvdaļu, kas lieliski papildinās zupas, salātus, sautējumus un citus ēdienus.