 |
Daudzi papriku no pannas vai cepeškrāsns izņem, tiklīdz tā kļuvusi mīksta un viegli apbrūnējusi. Taču profesionāli pavāri iesaka nesteigties – visizteiktāko garšu paprika iegūst tikai tad, kad tās miza vietām kļūst pavisam melna, raksta “Serious Eats”.
Lai gan sākumā var šķist, ka dārzenis ir piededzis, patiesībā šī ir klasiska metode, ko plaši izmanto Vidusjūras, Spānijas, Itālijas un Tuvo Austrumu virtuvē.
Kāpēc papriku cep līdz melnai mizai?
Augstā temperatūrā paprikā esošie dabiskie cukuri karamelizējas, bet miza viegli apdeg, piešķirot dārzenim izteiksmīgu, viegli dūmakainu aromātu.
Rezultātā paprika kļūst saldāka, sulīgāka un zaudē daļu sev raksturīgā rūgtuma. Svarīgi gan atcerēties, ka apdegusī miza nav paredzēta ēšanai – tās uzdevums ir nodrošināt intensīvu karstuma iedarbību.
Ko darīt pēc cepšanas?
Kad paprika no visām pusēm ir vienmērīgi apdegusi, to uzreiz ievieto bļodā un pārklāj ar šķīvi vai ieliek noslēdzamā maisiņā uz 10–15 minūtēm.
Karstais tvaiks atdala mizu no mīkstuma, un pēc tam to var viegli nolobīt ar pirkstiem vai papīra dvieli.
Pavāri neiesaka papriku skalot zem tekoša ūdens, jo tā var zaudēt daļu aromātisko sulu un garšas.
Kā vislabāk cept papriku?
Papriku var pagatavot vairākos veidos:
- cepeškrāsnī grila režīmā;
- uz āra grila;
- pannā ar biezu dibenu;
- tieši virs gāzes liesmas.
Galvenais – nebaidīties no melnās mizas. Tieši tā liecina, ka paprika ir sasniegusi vēlamo gatavības pakāpi.
Kur izmantot ceptu papriku?
Pēc cepšanas un nomizošanas paprika kļūst īpaši daudzpusīga. To var pievienot:
- krēmzupām;
- makaronu mērcēm;
- salātiem;
- brusketām;
- sviestmaizēm;
- ēdieniem ar burratu vai fetas sieru;
- grilētai gaļai un zivīm.
No šādi pagatavotas paprikas daudzās valstīs gatavo arī dažādas pastas, smēriņus un mērces.
Vienkārša recepte
Nepieciešams:
- 3 sarkanās paprikas;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- pētersīļi vai baziliks.
Pagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230–250 °C un, ja iespējams, ieslēdz grila režīmu. Paprikas cep, ik pa laikam apgrozot, līdz visa miza kļuvusi melna un saplaisājusi. Tad tās ievieto noslēgtā traukā vai maisiņā uz 10–15 minūtēm. Pēc tam noloba mizu, izņem sēklas un sagriež strēmelēs. Pārlej ar olīveļļu, pievieno saspiestu ķiploku, sāli, piparus un sakapātus zaļumus.
Pasniedz ar svaigu maizi, pie grilētiem ēdieniem vai kā uzkodu.
Kura paprika ir vispiemērotākā?
Šai metodei visbiežāk izvēlas sarkano papriku, jo tā ir visgatavākā un satur visvairāk dabisko cukuru. Pēc cepšanas tā kļūst īpaši salda un aromātiska.
Labi der arī dzeltenā un oranžā paprika, savukārt zaļā paprika saglabā izteiktāku rūgtumu un mazāk saldu garšu.
Lai gan melna paprika sākumā var šķist sabojāta, profesionālajās virtuvēs tā ir zīme, ka dārzenis sasniedzis savu labāko garšu. Nākamreiz, cepot papriku, nesteidzieties to izņemt no krāsns – ļaujiet mizai kļūt pavisam melnai, un rezultāts var patīkami pārsteigt.