 |
Olīveļļa bieži tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām izvēlēm virtuvē, taču ne vienmēr tā ir labākais variants cepšanai augstā temperatūrā. Uztura speciālisti atgādina – izvēloties eļļu, svarīga ir ne tikai tās uzturvērtība, bet arī spēja izturēt karsēšanu, raksta “RBC”.
Kāpēc svarīga ir dūmošanas temperatūra?
Katram taukvielu veidam ir sava dūmošanas temperatūra – brīdis, kad eļļa sāk sadalīties un veidojas dūmi. Jo augstāka šī temperatūra, jo piemērotāka eļļa ir cepšanai.
Speciālisti uzsver, ka cepšana pati par sevi nav veselīgākā ēdiena gatavošanas metode. Ja iespējams, ieteicams izvēlēties cepšanu cepeškrāsnī vai grilēšanu, vienlaikus izvairoties no piedegušas, melnas garoziņas.
Kuras eļļas vislabāk piemērotas pannai?
Cepšanai paredzētas galvenokārt rafinētas eļļas, jo tās spēj izturēt augstāku temperatūru nekā nerafinētās.
Savukārt auksti spiestās jeb nerafinētās eļļas vairāk piemērotas salātiem un citiem aukstajiem ēdieniem. Tās nevajadzētu karsēt, jo augstā temperatūrā vērtīgās vielas sāk noārdīties.
Par vienām no piemērotākajām izvēlēm cepšanai uztura speciālisti min gī sviestu un avokado eļļu. Abiem produktiem ir augsta dūmošanas temperatūra, tādēļ tie labi piemēroti ēdiena gatavošanai uz pannas.
Vienlaikus eksperti atgādina, ka arī šie taukvielu avoti uzturā jālieto ar mēru.
Kā ir ar saulespuķu eļļu?
Rafinēta saulespuķu eļļa joprojām ir viena no populārākajām izvēlēm cepšanai. Tās dūmošanas temperatūra sasniedz aptuveni 220–230 grādus, tādēļ tā piemērota gan cepšanai pannā, gan fritēšanai.
Tomēr uztura speciālisti iesaka nepārspīlēt ar tās lietošanu. Saulespuķu eļļā ir daudz omega-6 taukskābju, un pārmērīgs to daudzums uzturā var veicināt iekaisuma procesus, īpaši tad, ja uzturā trūkst omega-3 taukskābju.
Tāpēc ilgtermiņā ieteicams izmantot arī citus taukvielu avotus un dažādot ēdienkarti.
Vienu eļļu nevajadzētu izmantot atkārtoti
Eksperti iesaka neizmantot vienu un to pašu eļļu vairākas reizes, īpaši pēc fritēšanas. Ja eļļa kļuvusi tumša, sākusi nepatīkami smaržot vai dūmot ātrāk nekā parasti, to vairs nevajadzētu izmantot.
Atkārtoti karsējot, eļļā var veidoties savienojumi, kas nav vēlami veselībai, tāpēc drošāk ir katrai gatavošanas reizei izmantot svaigu eļļu.
Izvēloties piemērotas taukvielas un nepārkarsējot tās, iespējams pagatavot ēdienu ne tikai garšīgāk, bet arī saudzīgāk veselībai.