 |
Daudzi uzskata, ka ēdiens vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas, tomēr attiecībā uz makaroniem zinātne piedāvā interesantu skatījumu. Izrādās, ka pēc nakts ledusskapī šis vienkāršais un pieejamais produkts var iegūt īpašības, kas noteiktos aspektos padara to labvēlīgāku organismam, vēsta “Harvard Health Publishing”.
Lai gan tas nenozīmē, ka makaroni pēkšņi kļūst par diētisku produktu, pēc atdzesēšanas tajos notiek izmaiņas, kas var ietekmēt gremošanas procesus un cukura līmeņa svārstības asinīs.
Kas notiek ar makaroniem pēc atdzišanas?
Vārītos makaronos esošā ciete parasti organismā ātri pārvēršas glikozē. Taču pēc atdzesēšanas daļa cietes maina savu struktūru procesā, ko zinātnieki sauc par retrogradāciju.
Rezultātā veidojas rezistentā ciete - īpašs ogļhidrātu veids, kas netiek pilnībā sagremots tievajā zarnā. Tā nonāk resnajā zarnā, kur kalpo par barības avotu labvēlīgajām baktērijām.
Kādu labumu sniedz rezistentā ciete?
Speciālisti norāda, ka rezistentā ciete darbojas līdzīgi šķiedrvielām un var sniegt vairākus ieguvumus:
- palīdz ilgāk saglabāt sāta sajūtu;
- veicina veselīgu zarnu mikrofloru;
- mazina straujas cukura līmeņa svārstības asinīs pēc ēšanas;
- atbalsta gremošanas sistēmas darbību.
Tieši tāpēc uztura eksperti arvien biežāk pievērš uzmanību ne tikai produktu izvēlei, bet arī tam, kā ēdiens tiek uzglabāts pēc pagatavošanas.
Vai makaroni jāēd auksti?
Nebūt ne. Interesanti, ka daļa pētījumu liecina - rezistentā ciete saglabājas arī pēc atkārtotas uzsildīšanas.
Tas nozīmē, ka nav obligāti jāēd auksti makaronu salāti. Galvenais nosacījums ir tas, ka produktam vispirms jābūt atdzesētam.
Līdzīgs process notiek arī citos cieti saturošos produktos:
- kartupeļos;
- rīsos;
- auzu pārslās;
- pākšaugos.
Tāpēc auksti kartupeļu salāti vai iepriekš pagatavoti rīsi bieži tiek minēti kā produkti ar lielāku rezistentās cietes daudzumu.
Tas nenozīmē, ka porciju izmēram nav nozīmes
Lai gan rezistentā ciete sniedz noteiktus ieguvumus, makaroni joprojām ir kalorijām bagāts produkts. Uztura kvalitāti ietekmē ne tikai pats produkts, bet arī porcijas lielums un piedevas.
Daudz vērtīgāka izvēle būs pilngraudu makaroni kopā ar dārzeņiem un olbaltumvielu avotu, nevis liela porcija makaronu ar treknu krējuma mērci.
Vienkāršs eksperiments nākamajām pusdienām
Ja vakariņās gatavojat makaronus, daļu no tiem var atstāt nākamajai dienai. No tiem iespējams pagatavot aukstos salātus vai vienkārši uzsildīt pusdienām.
Tādējādi ne tikai ietaupīsiet laiku, bet arī izmantosiet interesantu bioķīmisku procesu, kas notiek ēdienā atdzesēšanas laikā.
Tāpēc nākamreiz, kad ledusskapī pamanīsiet vakardienas makaronus, iespējams, uz tiem skatīsieties citādi - nevis kā uz pārpalikumu, bet kā uz produktu, kas pēc vienas nakts ledusskapī ieguvis papildu vērtību.