 |
Rīsu pagatavošana šķiet pavisam vienkārša - ūdens, katls un nedaudz pacietības. Tomēr viena izplatīta kļūda var sabojāt rezultātu - rīsu maisīšana vārīšanās laikā. Lai arī var šķist, ka apmaisīšana palīdz izvairīties no piedegšanas, patiesībā tā padara rīsus lipīgus un smagnējus. Kā panākt ideālu rezultātu, skaidro “Serious Eats”.
Kas notiek ar rīsiem vārīšanās laikā?
Vārīšanās laikā rīsi uzsūc ūdeni un pakāpeniski mīkstinās. Tajā pašā laikā no graudu virsmas izdalās ciete, kas nosaka tekstūru - vai rīsi būs irdeni vai salipuši.
Ja rīsi tiek traucēti pārāk bieži, šī ciete izdalās vairāk nekā vajadzētu.
Kāpēc maisīšana padara rīsus lipīgus?
Maisot rīsus, tas mehāniski bojā graudu virsmu, un tas savukārt veicina cietes izdalīšanos ūdenī, kas padara rīsus lipīgus un smagnējus.
Tieši tāpēc klasiskajā rīsu gatavošanā ieteicams ļaut tiem vārīties mierā - bez maisīšanas, ar cieši uzliktu vāku.
Kā norāda pārtikas eksperti, minimāla rīsu “kustināšana” palīdz saglabāt graudu struktūru un panākt irdenu rezultātu.
Kad maisīšana tomēr ir vajadzīga?
Ir arī izņēmumi!
Piemēram, gatavojot risoto, maisīšana ir nepieciešama, lai iegūtu krēmīgu konsistenci, jo šajos gadījumos tieši cietes izdalīšanās ir vēlamais efekts.
Taču klasiskajiem baltajiem rīsiem vai basmati tas strādā pretēji.
Kā iegūt perfektus, irdenus rīsus?
Lai rīsi izdotos viegli un irdeni, pietiek ar dažiem vienkāršiem principiem:
- noskalo rīsus pirms vārīšanas, lai samazinātu lieko cieti
- nepievieno pārāk daudz ūdens
- nevāri uz pārāk lielas uguns
- un pats galvenais - nemaisi
Perfekti rīsi nav sarežģīti - tie vienkārši jāatstāj mierā. Dažreiz labākais, ko vari darīt gatavošanas laikā, ir neko nedarīt - tieši tik vienkārši!