 |
Siers ir viens no produktiem, kas atrodams gandrīz katrā ledusskapī. Tomēr nereti gadās, ka jau dažas dienas pēc iepakojuma atvēršanas tas kļūst sauss, zaudē garšu vai pārklājas ar pelējumu. Pārtikas uzglabāšanas speciālisti skaidro, ka siera svaigumu ietekmē ne tikai derīguma termiņš, bet arī iepakojums, mitrums un temperatūra. Turklāt dažādu veidu sieriem nepieciešami atšķirīgi uzglabāšanas apstākļi.
Viena no izplatītākajām kļūdām ir visu sieru uzglabāšana vienādi.
Cietie un nogatavinātie sieri parasti ir izturīgāki pret bojāšanos nekā svaigie sieri, kuros ir vairāk mitruma.
Piemēram, parmezāns un citi ilgstoši nogatavināti sieri var saglabāt kvalitāti ilgāk nekā rikota, mocarella vai krēmsiers.
Tāpēc pēc iepakojuma atvēršanas svarīgi ievērot konkrētā produkta uzglabāšanas norādījumus.
Plastmasas plēve ne vienmēr ir labākā izvēle
Daudzi sieru pēc atvēršanas cieši ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī.
Tomēr atsevišķiem nogatavinātiem sieriem šāda uzglabāšana var veicināt mitruma uzkrāšanos uz virsmas.
Tas var ietekmēt produkta tekstūru un radīt labvēlīgākus apstākļus nevēlamu mikroorganismu attīstībai.
Cietajiem sieriem dažkārt piemērotāks ir speciāls siera papīrs vai pārtikai paredzēts papīrs, ko papildina piemērots ārējais iepakojums, lai siers pārmērīgi neizžūtu.
Savukārt svaigie sieri parasti jāuzglabā cieši noslēgtā traukā vai oriģinālajā iepakojumā, ievērojot ražotāja norādījumus.
Kāpēc siers ledusskapī izžūst?
Ledusskapja gaiss var veicināt mitruma zudumu no nepareizi iepakotiem produktiem.
Ja siers ilgstoši atrodas bez aizsargiepakojuma, tā virsma var kļūt cieta un sausa.
Turklāt siers spēj uzņemt apkārtējās smakas, tāpēc to nav vēlams glabāt pilnīgi atvērtu blakus produktiem ar spēcīgu aromātu.
Lai saglabātu kvalitāti, sieru ieteicams iepakot atbilstoši tā veidam un turēt ledusskapī stabilā temperatūrā.
Vai sieru ar pelējumu vēl drīkst ēst?
Atbilde ir atkarīga no siera veida.
Dažiem cietajiem sieriem nelielu nevēlama pelējuma laukumu atsevišķos gadījumos iespējams izgriezt, ievērojot pietiekamu attālumu no bojātās vietas.
ASV Lauksaimniecības departaments iesaka cietajiem sieriem nogriezt vismaz 2,5 centimetrus ap un zem pelējuma vietas, neļaujot nazim pieskarties pelējumam.
Tomēr šis ieteikums nav piemērojams visiem sieriem.
Mīkstie sieri, piemēram, rikota, krēmsiers un biezpienam līdzīgi produkti, nevēlama pelējuma gadījumā jāizmet, jo mikroorganismi var izplatīties dziļāk produktā.
Arī rīvētu, šķēlēs sagrieztu un drupinātu sieru ar nevēlamu pelējumu nevajadzētu lietot uzturā.
Savukārt sieriem, kuru ražošanā apzināti izmantotas pelējuma kultūras, piemēram, zilajiem sieriem, raksturīgais pelējums ir daļa no produkta.
Vai sieru drīkst sasaldēt?
Daudzus sierus tehniski iespējams sasaldēt, taču pēc atkausēšanas var mainīties to tekstūra.
Īpaši tas attiecas uz cietajiem sieriem, kas var kļūt drupanāki.
Tādēļ sasaldētu sieru bieži ērtāk izmantot ēdiena gatavošanā, piemēram, mērcēs, sacepumos un zupās.
Pareiza uzglabāšana palīdz ne tikai ilgāk saglabāt siera garšu, bet arī samazināt pārtikas izšķērdēšanu.