 |
Saldētavā gaļu iespējams uzglabāt ievērojami ilgāk nekā ledusskapī, taču tas nenozīmē, ka steiks, kas tur nostāvējis vairākus gadus, būs tikpat labs kā svaigi sasaldēts. Ja produkts visu laiku glabāts aptuveni -18 °C temperatūrā vai zemāk, galvenais ierobežojums bieži ir nevis drošība, bet gan kvalitāte - ar laiku var pasliktināties gaļas garša, sulīgums un tekstūra.
Sasaldēšana būtiski palēnina mikroorganismu vairošanos, taču tā nepadara produktu „mūžīgu” un neiznīcina visus mikroorganismus.
Tieši tāpēc pēc atkausēšanas pret gaļu atkal jāizturas kā pret ātri bojājošos produktu un jāievēro pārtikas drošības prasības.
Drošība un kvalitāte nav viens un tas pats
Ieteicamie gaļas uzglabāšanas termiņi saldētavā lielākoties attiecas uz produkta kvalitāti.
Jo ilgāk gaļa atrodas saldētavā, jo lielāka iespēja, ka mainīsies tās garša, aromāts un tekstūra. Īpaši svarīgs ir iepakojums - saskaroties ar gaisu, produkts ātrāk zaudē kvalitāti.
Ar laiku iespējama arī tauku oksidēšanās, kas var radīt nepatīkamu piegaršu un aromātu.
Savukārt mitruma zudums un saskare ar gaisu var izraisīt tā saukto saldētavas apdegumu - uz gaļas parādās sausi, bālāki vai pelēcīgi brūni laukumi.
Saldētavas apdegums pats par sevi parasti nenozīmē, ka produkts kļuvis nedrošs, taču tā garša un tekstūra var būt ievērojami sliktāka.
Cik ilgi dažādu gaļu ieteicams glabāt?
Ja saldētavā pastāvīgi tiek uzturēta aptuveni -18 °C vai zemāka temperatūra, kvalitātes saglabāšanai var orientēties pēc šādiem aptuveniem termiņiem:
- liellopa, jēra un cūkgaļas steiki, karbonādes un cepeši - aptuveni 4-12 mēneši atkarībā no gaļas veida;
- maltā gaļa - aptuveni 3-4 mēneši;
- jēlas desiņas - aptuveni 1-2 mēneši;
- bekons - aptuveni 1 mēnesis;
- vesela vista vai tītars - līdz aptuveni 12 mēnešiem;
- vistas vai tītara gabali - aptuveni 9 mēneši.
Zivīm un jūras veltēm ieteicamais uzglabāšanas ilgums atšķiras vēl vairāk. Treknās zivis parasti saglabā optimālu kvalitāti īsāku laiku nekā liesās zivis, jo tajās ir vairāk tauku, kas var oksidēties.
Šie termiņi nav brīdis, pēc kura produkts automātiski kļūst nederīgs. Tie galvenokārt norāda periodu, kurā pareizi sasaldēts produkts parasti saglabā labāku kvalitāti.
Kā pareizi sasaldēt jēlu gaļu?
Ja jau pirkšanas brīdī zināt, ka gaļu tuvākajā laikā neizmantosiet, labāk to sasaldēt, kamēr tā vēl ir svaiga, nevis gaidīt līdz pēdējai derīguma termiņa dienai.
Sasaldēšana nepadarīs vecu vai jau bojātu produktu atkal svaigu.
Ja gaļu paredzēts saldēt ilgāk, svarīgs ir iepakojums. Veikala iepakojums ne vienmēr nodrošina pietiekamu aizsardzību pret gaisa piekļuvi ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Gaļu var:
- cieši ietīt saldēšanai piemērotā materiālā;
- ievietot saldētavas maisiņā, izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa;
- izmantot vakuuma iepakojumu;
- sadalīt porcijās, lai vēlāk nebūtu jāatkausē vairāk, nekā nepieciešams.
Uz iepakojuma vēlams norādīt produkta nosaukumu un sasaldēšanas datumu. Vecākos produktus saldētavā var novietot priekšpusē, lai tos izmantotu vispirms.
Svarīga arī saldētavas temperatūra
Ilgstošai pārtikas uzglabāšanai saldētavā nepieciešama stabila temperatūra - aptuveni -18 °C vai zemāka.
Jo biežāk produkts daļēji atkūst un atkal sasalst, jo vairāk var ciest tā kvalitāte. Tāpēc svarīgi arī neatstāt saldētavas durvis ilgstoši atvērtas un sekot, vai ierīce darbojas pareizi.
Kā droši atkausēt gaļu?
Visdrošāk gaļu atkausēt ledusskapī. To var darīt arī aukstā ūdenī, ja gaļa ievietota hermētiskā iepakojumā, vai mikroviļņu krāsnī - taču šādos gadījumos produktu pēc atkausēšanas vajadzētu pagatavot nekavējoties.
Jēlu gaļu nevajadzētu vairākas stundas atstāt atkausēties istabas temperatūrā.
Tātad uz iepakojuma norādītais sasaldēšanas datums nenozīmē, ka pēc noteikta mēnešu skaita gaļa pēkšņi kļūs bīstama. Pareizi un nepārtraukti sasaldētam produktam vispirms parasti pasliktinās kvalitāte. Taču, jo ātrāk gaļu pēc sasaldēšanas izmantosiet, jo lielāka iespēja, ka tā saglabās labu garšu, aromātu un tekstūru.