 |
Ja vēl nesen zemenes lielākoties baudījām ar pienu, putukrējumu vai ievārījumā, tad šovasar tās iegūst pavisam jaunu lomu. Restorānos un mājas virtuvēs arvien populārākas kļūst ātri marinētas zemenes, kurās saldumu papildina etiķis, svaigi garšaugi, pipari un pat šķipsniņa čili, raksta “Bon Appétit”.
Šī neparastā kombinācija jau guvusi popularitāti Itālijā, Francijā, ASV un Lielbritānijā. Pavāri uzsver – pareizi pagatavota marināde nevis nomāc zemeņu garšu, bet gan padara to vēl izteiksmīgāku.
Nevis konservēšana, bet īsa marinēšana
Atšķirībā no ziemas krājumiem paredzētām marinādēm, šeit ogas tiek iemarinētas vien 15–30 minūtes.
Īsā marinēšana padara zemenes sulīgākas, bet etiķa vieglais skābums izceļ to dabisko saldumu. Rezultātā garša kļūst daudz niansētāka un interesantāka.
Ko pievieno marinādei?
Visbiežāk izmanto:
- balzamiko vai baltvīna etiķi;
- medu vai kļavu sīrupu;
- svaigi maltus melnos piparus;
- baziliku vai piparmētras;
- rīvētu citrona miziņu;
- šķipsniņu jūras sāls.
Dažās receptēs pievieno arī nelielu daudzumu čili, kas piešķir ogām patīkamu pikantumu.
Kāpēc pievienot etiķi?
Lai gan sākumā tas var šķist neierasti, neliels skābums palīdz pastiprināt augļu dabisko saldumu. Tas pats princips tiek izmantots arī daudzos citos ēdienos, kur dažas pilītes skābes padara garšu izteiksmīgāku un līdzsvarotāku.
Tāpēc marinētas zemenes arvien biežāk tiek pasniegtas ne tikai desertos, bet arī sāļajos ēdienos.
Ar ko tās vislabāk sader?
Marinētas zemenes lieliski papildina:
- burratas vai mocarellas sieru;
- rikotu uz grauzdētas maizes;
- rukolas salātus;
- grilētu vistas vai pīles gaļu;
- ceptu halloumi sieru;
- grieķu jogurtu;
- vaniļas saldējumu.
Tās izmanto arī vasarīgos kokteiļos un kā piedevu aukstajām uzkodām.
Vienkārša recepte
Nepieciešams:
- 300 g svaigu zemeņu;
- 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
- 1 tējkarote medus;
- dažas bazilika lapiņas;
- šķipsniņa jūras sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Pagatavošana:
Nomazgā un sagriez zemenes uz pusēm vai ceturtdaļās. Sajauc balzamiko etiķi ar medu, pievieno sāli, piparus un saplēstas bazilika lapiņas. Marinādi pārlej ogām, viegli samaisa un liek ledusskapī uz 20–30 minūtēm. Pirms pasniegšanas vēlreiz uzmanīgi apmaisi.
Vai der jebkuras zemenes?
Vislabākais rezultāts būs ar gatavām, saldām un aromātiskām ogām. Marināde var izcelt labu zemeņu garšu, taču tā nespēs uzlabot negatavas vai bezgaršīgas ogas.
Marinētas zemenes ir viens no šīs vasaras spilgtākajiem gastronomijas jaunumiem. Tās ir vienkārši pagatavojamas, neprasa daudz sastāvdaļu un ļauj uz ierastajām zemenēm paskatīties pavisam citādi – gan kā uz neparastu desertu, gan kā elegantu piedevu sieriem, salātiem un grilētiem ēdieniem.