 |
Iespējams, daudzi pamanījuši, ka atdzisusi un atkārtoti uzsildīta kafija kļūst ievērojami rūgtāka un zaudē tai raksturīgo aromātu. Neatkarīgi no tā, vai dzēriens tiek sildīts mikroviļņu krāsnī, uz plīts vai citā veidā, tā garša vairs nebūs tāda pati, skaidro “HuffPost” aptaujātie eksperti.
Kāpēc atkārtoti uzsildīta kafija kļūst rūgtāka?
“Stumptown Coffee” apmācību un izglītības direktore Emīlija Rozenberga skaidro, ka kafijas pupiņās jau pirms grauzdēšanas atrodas dažādas skābes un ķīmiskie savienojumi, kas karstuma ietekmē mainās.
Negrauzdētas kafijas pupiņas satur hlorogēnskābes. Grauzdēšanas laikā tās sadalās hinīnskābē un kofeīnskābē, kam piemīt izteikti rūgta un savelkoša garša.
“Svaigi pagatavotā kafijā rūgtumu līdzsvaro saldums un skābums, tādējādi veidojot sarežģītu un patīkamu garšu,” norāda Rozenberga.
Atkārtoti sildot kafiju, šo rūgto savienojumu īpatsvars palielinās, tāpēc dzēriens kļūst skarbāks un izteiktāk savelkošs.
Izzūd aromātiskākie savienojumi
“Blue Bottle Coffee” kafijas kultūras attīstības direktors Maikls Filipss skaidro, ka kafijā ir daudz gaistošu savienojumu, kas nodrošina tās raksturīgo aromātu un garšas nianses.
Šie savienojumi ir nestabili un karstuma ietekmē viegli izzūd. Atkārtoti uzsildot kafiju, tās patīkamākās aromātiskās īpašības pakāpeniski zūd, bet rūgtie un karstumizturīgākie savienojumi saglabājas.
Turklāt kafijas tasītē bieži paliek sīkas kafijas daļiņas. Dzērienam ilgstoši stāvot vai to atkārtoti sildot, šīs daļiņas turpina izdalīt vielas, kas var padarīt garšu vēl rūgtāku.
“Kafija turpina atrasties saskarē ar daļiņām, un savā ziņā pagatavošanas process turpinās. Rezultātā dzērienā nonāk savienojumi, kurus vairs nevēlamies,” skaidro Rozenberga.
Viņa kafijas atkārtotu sildīšanu salīdzina ar jau izcepta pīrāga atkārtotu ievietošanu cepeškrāsnī - tas kļūtu sauss, un mainītos gan garša, gan tekstūra. Ar kafiju notiek līdzīgi.
Cik ilgi kafija saglabā labāko garšu?
Pēc ekspertu domām, kafija vislabāk garšo pirmajā stundā vai pusotrā pēc pagatavošanas. Laika gaitā tās garša mainās arī tad, ja dzēriens tiek uzglabāts siltumā.
Filipss norāda, ka pēc aptuveni 30-45 minūtēm garšas izmaiņas būs jūtamas pat termokrūzē, lai gan kafija joprojām var būt karsta.
Vienlaikus kvalitatīvas kafijas garša dabiski mainās, tai atdziestot. Daudzi profesionāļi uzskata, ka kafijas nianses vislabāk jūtamas brīdī, kad dzēriens vairs nav ļoti karsts.
Filipss atzīst, ka viņam kafija vislabāk garšo aptuveni 52 °C temperatūrā, jo tad īpaši izteikti jūtams tās saldums.
Vienkāršākais risinājums - termokrūze
Lai kafija nebūtu jāuzsilda atkārtoti, Rozenberga iesaka uzreiz pēc pagatavošanas to ieliet termokrūzē.
Mājās cilvēki bieži izvēlas keramikas krūzes, kurās kafija salīdzinoši ātri atdziest. Savukārt termokrūze palīdz ilgāk saglabāt piemērotu temperatūru un ļauj izvairīties no atkārtotas sildīšanas.
Eksperti iesaka arī pirms kafijas ieliešanas uzsildīt krūzi vai termosu. To var izdarīt, traukā uz īsu brīdi ielejot karstu ūdeni. Tādējādi kafija neatdziest tik strauji un ilgāk saglabā patīkamu garšu.
Lai gan termokrūze nenodrošinās nemainīgu kafijas garšu visas dienas garumā, tā palīdzēs ilgāk saglabāt dzērienu siltu un izvairīties no vienas no biežākajām kļūdām - atkārtotas kafijas uzsildīšanas.